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采用德氏乳杆菌保加利亚亚种、唾液链球茵嗜热亚种和肠膜明串珠菌混合发酵制备中温（35℃）发酵酸乳制品。根据发酵乳的感官品质、黏度及持水力分析，筛选出菌株德氏乳杆菌保加利亚亚种L2、唾液链球茵嗜热亚#s8、肠膜明串珠茵乳脂亚种M4为发酵剂优组合，其最适宜的接种比例为33：60：7。此发酵剂35℃发酵5h得到的中温发酵乳的感官品质和持水力优于普通发酵乳。三茵混合发酵对上述茵种的生长都有一定的促进作用，但发酵后期M4的生长受到一定抑制。三菌混合发酵乳中酸度主要是L2和S8发酵作用的结果。