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牛奶在特定条件下可发生美拉德反应,利用美拉德反应可制作出一种具有焦香风味的褐色酸奶,又称熟酸奶。熟酸奶是近两年兴起的酸奶品类,与普通酸奶相比此类酸奶最大的特点在于颜色是褐色且具有自然的焦香味。熟酸奶具有传统的乳酸菌发酵风味和焦香味,是一种不添加香精和色素的风味酸奶,具有良好的发展前景。
熟酸奶的研究进展
【摘 要】
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牛奶在特定条件下可发生美拉德反应,利用美拉德反应可制作出一种具有焦香风味的褐色酸奶,又称熟酸奶。熟酸奶是近两年兴起的酸奶品类,与普通酸奶相比此类酸奶最大的特点在于
【机 构】
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新疆天润生物科技股份有限公司
【出 处】
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新疆畜牧业
【发表日期】
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2018年06期
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