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以鳕鱼为基本原料制作鱼糜，分别添加5％的蔬菜和5％的坚果，制成3种不同口味的复合鱼肉饼。营养成分分析表明，香菇板栗鱼肉饼的脂肪含量相对较少，采用模糊数学感官评定方法得出香菇板栗复合鱼肉饼最受欢迎。以香菇板栗复合鱼肉饼为研究对象，分析贮藏1个月后复合鱼肉饼的品质变化，得出复合鱼肉饼在贮藏期间的失水率不断增加，硬度、咀嚼性、黏聚性均先增加后缓慢下降，弹性呈波动性下降趋势，pH值不断降低，TBARS值不断上升，复合鱼肉饼的食用价值降低。