葡萄糖与松香胺美拉德反应产物抗氧化性能研究

来源 :生物质化学工程 | 被引量 : 0次 | 上传用户：woshixiaomei110

【摘要】

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通过葡萄糖与松香胺的美拉德反应可制备具有抗氧化活性的产物.研究了不同反应条件对美拉德反应产物MRPs的抗氧化性能的影响,并与常用食品抗氧化剂特丁基对苯二酚(TBHQ)进行了

【作者】

：

黄荣文刘国成张加研

【机构】

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云南林业职业技术学院,西南林学院

【出处】

：

生物质化学工程

【发表日期】

：

2004年期

【关键词】

：

葡萄糖松香胺美拉德反应抗氧化能力

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通过葡萄糖与松香胺的美拉德反应可制备具有抗氧化活性的产物.研究了不同反应条件对美拉德反应产物MRPs的抗氧化性能的影响,并与常用食品抗氧化剂特丁基对苯二酚(TBHQ)进行了对比.研究表明:抗氧化能力最佳的条件是反应时间为 4.5 h、温度为 65 ℃、pH值8和葡萄糖与松香胺的物质的量之比为1∶1;该条件下的产物MRPs与TBHQ的抗氧化能力接近,有望作为一种新的天然抗氧化剂.

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