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本文分析了影响鲜切蔬菜品质的因素,介绍了鲜切蔬菜的低温、气调、冷杀菌、保鲜剂处理等保鲜方法,并综述了一些国内外其他鲜切蔬菜保鲜技术的研究。提出了该领域今后的发展趋势,为鲜切蔬菜的发展提供依据。
鲜切蔬菜保鲜工艺的研究
【摘 要】
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本文分析了影响鲜切蔬菜品质的因素,介绍了鲜切蔬菜的低温、气调、冷杀菌、保鲜剂处理等保鲜方法,并综述了一些国内外其他鲜切蔬菜保鲜技术的研究。提出了该领域今后的发展趋
【机 构】
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上海海洋大学食品学院
【出 处】
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吉林农业科学
【发表日期】
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2012年01期
【基金项目】
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2010年上海市科委农业重点项目(10391900404);上海市教育委员会重点学科建设项目(J50704)
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