【摘 要】
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为解决传统工艺生产发芽糙米浸泡时间长、生产效率低等问题,提出以纤维素酶和木聚糖酶的复合溶液代替蒸馏水浸泡发芽前糙米的新工艺。以糙米为原料,探究复合酶预处理工艺中酶
【基金项目】
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国家自然科学基金项目（51575098）, 黑龙江省自然科学基金资助项目（E201322）, 哈尔滨应用技术研究与开发项目（优秀带头人）（2013RFXXJ086）, 哈尔滨市应用技术与开发项目（2013DB2BG005）
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为解决传统工艺生产发芽糙米浸泡时间长、生产效率低等问题,提出以纤维素酶和木聚糖酶的复合溶液代替蒸馏水浸泡发芽前糙米的新工艺。以糙米为原料,探究复合酶预处理工艺中酶解时间、酶解温度、复合酶浓度及配比对发芽糙米得率的影响规律,采用二次正交旋转中心组合设计试验,建立了各因素对发芽糙米得率影响的数学模型。结果表明：酶解时间、酶解温度、复合酶浓度及酶配比对发芽糙米得率影响显著（P〈0.05）,得到优化参数组合为：酶解时间135 min,酶解温度35℃,复合酶浓度0.57 g/L、纤维素酶和木聚糖酶质量比1.86：1
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