国家卫生部近日发布“慎食含淀粉类的油炸食品”的公告，建议大家改变油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯，以减少因丙烯酰胺可能导致的健康危害。
　　丙烯酰胺是什么呢？据专家介绍，丙烯酰胺是一种化学物质，是生产聚丙烯酰胺的原料，可用于污水净化等工业用途。淀粉类食品在高温120 ℃以上烹调时容易产生丙烯酰胺。研究表明，丙烯酰胺是一种致癌物，人们长期进食含有丙烯酰胺的食物，会引发各种癌症。世界卫生组织和联合国粮农组织近日也联合发出警告，称含有致癌毒素——丙烯酰胺化合物的食品会严重危害人的健康。
　　科学研究证实，丙烯酰胺存在于各种油炸食品中，特别是“洋快餐”中，如油炸薯片、薄脆饼、汉堡包、虾片、烤鸡块等，化验结果表明这些食品中，有的丙烯酰胺含量超过标准400倍。因此，专家建议尽量不吃或少吃油炸食品。
　　尽管国家卫生部和世界卫生组织都对油炸食品的危害发出了警告，但贪图口腹之欲本是人性弱点，要想大家都不吃油炸食品是不现实的。办法只有两个：一是大家要认识到油炸食品对人类健康确有危害，尽量少吃；二是改变烹调方法，尽量减少油炸食品中的致癌物，使人们在品尝美味的同时，又不至于危害健康。具体方法是：
　　1.油煎炸食物时要严格控制油温，最好控制在120 ℃以下，火不要烧得过旺，要采取经常间断煎炸的方法，不要连续高温烹炸，这是消除煎炸食品中致癌物质最有效的办法。
　　2.油炸食品时，油连续使用时间不可过长，应及时换添新油，油烟大、泡沫多的油不能用来煎炸食品。
　　3.不要把煎炸食品长时间放在阳光下曝晒，曝晒时间越长，氧化程度越高，食品中的致癌物质也就越多。
　　4.经反复煎炸使用的食油含有大量致癌物质，不可食用，应抛弃。
　　5.煎炸食品一次不可烹制过多，也不宜久贮，最好现炸现吃，如出现哈喇味，就不可食用。
　　6.在煎炸鱼、肉时，可在鱼、肉外滚动上一层面粉糊，这样也能有效预防致癌物质的形成。