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为探讨嗜酸乳杆菌转变结合态骨钙为游离态的可行性,同时为开发含有益生菌的生物态补钙制剂提供理论依据和技术支持,以牛骨粉为发酵基质,嗜酸乳杆菌为发酵菌株,钙转化率为特征性指标,研究不同糖类、氨基酸、维生素对嗜酸乳杆菌发酵牛骨粉钙转化效果的影响,并在此基础上运用响应面分析法对嗜酸乳杆菌促生长因子进行优化。结果表明：对钙转化率影响较大的因素为糖类,氨基酸次之,维生素影响较小。嗜酸乳杆菌发酵牛骨粉钙转化促生长因子的最优组合：葡萄糖添加量为2.20%,精氨酸∶蛋氨酸=1.06∶1,烟酸∶维生素B2=0.99∶1,接种