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魔芋是天南星科草本植物的块茎,我国魔芋资源十分丰富.将魔芋干燥、粉碎后即加工成魔芋精粉,其主要成分为魔芋葡甘聚糖,它是由D-葡萄糖、D-甘露糖按一定比例以β-1,4糖苷键连接起来的高分子多糖.
魔芋营养挂面的工艺研究
【摘 要】
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魔芋是天南星科草本植物的块茎,我国魔芋资源十分丰富.将魔芋干燥、粉碎后即加工成魔芋精粉,其主要成分为魔芋葡甘聚糖,它是由D-葡萄糖、D-甘露糖按一定比例以β-1,4糖苷键连
【机 构】
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恩施职业技术学院
【出 处】
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中国食物与营养
【发表日期】
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2003年12期
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