【摘 要】
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<正> 食醋是我国传统酸性调味品,醋的酿造生产已有两千多年的历史。食醋品种繁多,但目前我国食醋分类尚没有一个统一标准,均是根据各地习惯分类,这样给生产、销售、管理、评
【机 构】
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山西省临汾市第一酿造厂; 山西省糖酒副食公司;
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<正> 食醋是我国传统酸性调味品,醋的酿造生产已有两千多年的历史。食醋品种繁多,但目前我国食醋分类尚没有一个统一标准,均是根据各地习惯分类,这样给生产、销售、管理、评比等工作带来很多不便。例如全国评比或行业评比时,往往因分类不合理,不准确,造成评比结果的偏差,影响产品质量。研究食醋的分类,能推动食醋科学研究的深入,促进生产的发展,提高产品信誉,是当前食品酿造学界的一个研究课题。山西醋历史悠久,驰名中外。山西年人均食醋消耗量居全国之首。山西食醋品种达几十种,但对食醋分类问题尚没有深入探
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