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明宫廷御膳龙凤面
在山西南端的临晋镇，流传着一种从宫廷里传出的“龙凤面”，据说在民间已有四百多年的历史了，而今成了当地的一种地方名吃。“龙凤面”是以小麦面粉为主料，加入鸡蛋、菠菜、香菜、虾米、胡椒粉、盐、香油、五香粉、辣椒油等佐料，以手工揉、擀、切而成。煮熟后的龙凤面呈白中有绿，绿中泛白，香辣适口，风味独特，几乎老少皆宜。由于它有一定的食补功效，营养价值高，颇受大众的喜爱。
相传，明朝天启四年，熹宗皇帝朱由校外出私访归来，途经潼关合阳渡过河，在河东吴王渡上岸后，主仆二人行至中午时分，感觉到饥肠辘辘，抬脚迈步都很艰难，只好随便找了一个人家声言讨口饭吃。这一家人只有母女俩，也正要准备着吃刚刚从锅里捞出来的“染亲面”，听到两位官人还没有吃饭，当即就把舀在碗里的“染亲面”敬让给他们吃。熹宗皇帝也是饿急了，不客气地接过饭碗和筷子，他先用筷子挑了挑碗里的面条，看见面条是外层白里层绿，觉得这种双色面条挺新鲜好看，也不问问是什么面就吃开了，结果是吃完了一碗还想再吃一碗，母女俩只好再和面、再擀面、再切面，做好又让熹宗皇帝吃了一碗，吃完，言谈之中，才知道他们吃的是当地人们非常喜欢吃的一种叫“染亲面”的传统面食。熹宗看见这家女子容貌娇媚，肤白面嫩，身段窈窕，就提出要把她们带到京城里去。老妈妈听了后不由得一脸不高兴，生气地责怪他们不该这样无礼，白吃了自己的饭，还调戏民女。朱由校这才将自己的身份实言相告，又掏出金印为证，立马下旨封小女子为贵妃娘娘。老妈妈听了后赶紧拉着女儿一起跪拜皇上，并答应送女儿进京。
朱由校把她们母女带到京城后，还时常让老妈妈为他做“染亲面”，但他嫌这个名字不好听，冲着自己半路上撞了个贵妃娘娘，便提出把“染亲面”改名为“龙凤面”，这样在熹宗皇帝的宫廷御膳中，又增加了一种新面食。后来，“龙凤面”又从宫廷里传到了民间，入乡随俗，使得至今当地人男婚女嫁时，新郎新娘动身时都要吃一碗“龙凤面”，这好象成了一种难以更改的规矩。但吃“龙凤面”时，必须讲究三大忌讳：一忌用醋，意为夫妻之间不能吃醋；二忌食蒜，意即夫妻之间不能算账；三忌食姜，意思是夫妻和合百年永不僵。
太后寿筵百鸟朝凤
百鸟朝凤作为乾隆盛世时的一道大菜，很难想象它能在山西安家落户，成为三晋大地上的一道食苑奇葩。相传，乾隆皇帝为了给太后钮祜禄氏庆贺六十大寿，着实下了一番苦心，为给老太太祝寿，他动工建造了大报恩延寿寺，并派人四处采集山珍海味，收纳奇珍异宝，又将新建的“清漪园”装饰一新，张灯结彩，彩棚高搭，可谓天下第一大气派。赶到了老太太寿诞的这一天，时辰一到，万寿无疆的欢呼声此起彼伏，器乐声响彻金碧辉煌的朝廷上下。首先是乾隆给太后祝寿，接下来是皇后、贵妃以及皇亲国戚、文武百官，排着长队一拨一拨地敬贺千岁千千岁。之后便是皇后到院子里放生，只见一百只小鸟盘旋在故宫的上空鸣叫嬉戏，仿佛它们也在为太后的寿诞而唱着祝词。根据乾隆的口谕，御膳坊仿照放生时的热闹场面，选用母鸡、鸽蛋、蟹黄等原料，制作成一道形似百鸟朝凤的寿筵菜肴，取名为“百鸟朝凤”，当皇太后钮祜禄氏坐在百鸟朝凤的寿桌前，仿佛天下的鸟儿都在围着她鸣唱似的，高兴得老太太真以为自己是一只凤凰呢。
自乾隆为太后六十大寿而制作了百鸟朝凤筵以后，几乎后来的清廷后妃及皇亲国戚们，无一不学此例，使之成为宫廷寿筵必备的大菜之一。后来，随着朝廷的军政要员往来山西，这道宫廷名肴便流传到了山西，而山西的厨师在原来的基础上，又进行了深加工，使之更加形如百鸟朝凤，造型越发美观，口感香嫩酥烂，滋味鲜美醇厚。它的制法是首先把鸡脯朝下，用刀把鸡背骨、龙骨等拍平，把鸡翅别起来，剁去尖爪，把腿盘起来，使鸡变成卧爬形，在开水中烫透。鸭胗一切两半，在开口处划四道刀口，也在开水中烫透，同鸡一道在凉水中洗净。取半片鲜荷叶，在开水中烫一下，垫在砂锅底下，把鸡和鸭胗放入砂锅中，加绍酒、葱段、姜块，倒汤没过鸡和鸭胗，先用中火烧开，再用小火烧两小时。其次把炒勺在旺火上用猪油将蟹黄炒出黄油和香味，倒入砂锅中，加盐、花椒粉，严实加盖，在小火上慢炖1小时左右。第三是用十个扁长形的酒盅，在盅内抹上猪油，摆上香菇、火腿成鸟的翅膀和尾巴，每一个盅内打一个鸡蛋，点一滴盐水，上屉蒸四分钟取出，趁热扣出鸡蛋即成小鸟形，放在大平盘中摆成一圈。将砂锅内的鸡取出背朝下，放在大平盘中间，把鸭胗穿插在鸡蛋空隙处，把锅里的汤汁倒在勺内，加味精勾芡，浇在鸡和鸡蛋上就好了。
在山西南端的临晋镇，流传着一种从宫廷里传出的“龙凤面”，据说在民间已有四百多年的历史了，而今成了当地的一种地方名吃。“龙凤面”是以小麦面粉为主料，加入鸡蛋、菠菜、香菜、虾米、胡椒粉、盐、香油、五香粉、辣椒油等佐料，以手工揉、擀、切而成。煮熟后的龙凤面呈白中有绿，绿中泛白，香辣适口，风味独特，几乎老少皆宜。由于它有一定的食补功效，营养价值高，颇受大众的喜爱。
相传，明朝天启四年，熹宗皇帝朱由校外出私访归来，途经潼关合阳渡过河，在河东吴王渡上岸后，主仆二人行至中午时分，感觉到饥肠辘辘，抬脚迈步都很艰难，只好随便找了一个人家声言讨口饭吃。这一家人只有母女俩，也正要准备着吃刚刚从锅里捞出来的“染亲面”，听到两位官人还没有吃饭，当即就把舀在碗里的“染亲面”敬让给他们吃。熹宗皇帝也是饿急了，不客气地接过饭碗和筷子，他先用筷子挑了挑碗里的面条，看见面条是外层白里层绿，觉得这种双色面条挺新鲜好看，也不问问是什么面就吃开了，结果是吃完了一碗还想再吃一碗，母女俩只好再和面、再擀面、再切面，做好又让熹宗皇帝吃了一碗，吃完，言谈之中，才知道他们吃的是当地人们非常喜欢吃的一种叫“染亲面”的传统面食。熹宗看见这家女子容貌娇媚，肤白面嫩，身段窈窕，就提出要把她们带到京城里去。老妈妈听了后不由得一脸不高兴，生气地责怪他们不该这样无礼，白吃了自己的饭，还调戏民女。朱由校这才将自己的身份实言相告，又掏出金印为证，立马下旨封小女子为贵妃娘娘。老妈妈听了后赶紧拉着女儿一起跪拜皇上，并答应送女儿进京。
朱由校把她们母女带到京城后，还时常让老妈妈为他做“染亲面”，但他嫌这个名字不好听，冲着自己半路上撞了个贵妃娘娘，便提出把“染亲面”改名为“龙凤面”，这样在熹宗皇帝的宫廷御膳中，又增加了一种新面食。后来，“龙凤面”又从宫廷里传到了民间，入乡随俗，使得至今当地人男婚女嫁时，新郎新娘动身时都要吃一碗“龙凤面”，这好象成了一种难以更改的规矩。但吃“龙凤面”时，必须讲究三大忌讳：一忌用醋，意为夫妻之间不能吃醋；二忌食蒜，意即夫妻之间不能算账；三忌食姜，意思是夫妻和合百年永不僵。
太后寿筵百鸟朝凤
百鸟朝凤作为乾隆盛世时的一道大菜，很难想象它能在山西安家落户，成为三晋大地上的一道食苑奇葩。相传，乾隆皇帝为了给太后钮祜禄氏庆贺六十大寿，着实下了一番苦心，为给老太太祝寿，他动工建造了大报恩延寿寺，并派人四处采集山珍海味，收纳奇珍异宝，又将新建的“清漪园”装饰一新，张灯结彩，彩棚高搭，可谓天下第一大气派。赶到了老太太寿诞的这一天，时辰一到，万寿无疆的欢呼声此起彼伏，器乐声响彻金碧辉煌的朝廷上下。首先是乾隆给太后祝寿，接下来是皇后、贵妃以及皇亲国戚、文武百官，排着长队一拨一拨地敬贺千岁千千岁。之后便是皇后到院子里放生，只见一百只小鸟盘旋在故宫的上空鸣叫嬉戏，仿佛它们也在为太后的寿诞而唱着祝词。根据乾隆的口谕，御膳坊仿照放生时的热闹场面，选用母鸡、鸽蛋、蟹黄等原料，制作成一道形似百鸟朝凤的寿筵菜肴，取名为“百鸟朝凤”，当皇太后钮祜禄氏坐在百鸟朝凤的寿桌前，仿佛天下的鸟儿都在围着她鸣唱似的，高兴得老太太真以为自己是一只凤凰呢。
自乾隆为太后六十大寿而制作了百鸟朝凤筵以后，几乎后来的清廷后妃及皇亲国戚们，无一不学此例，使之成为宫廷寿筵必备的大菜之一。后来，随着朝廷的军政要员往来山西，这道宫廷名肴便流传到了山西，而山西的厨师在原来的基础上，又进行了深加工，使之更加形如百鸟朝凤，造型越发美观，口感香嫩酥烂，滋味鲜美醇厚。它的制法是首先把鸡脯朝下，用刀把鸡背骨、龙骨等拍平，把鸡翅别起来，剁去尖爪，把腿盘起来，使鸡变成卧爬形，在开水中烫透。鸭胗一切两半，在开口处划四道刀口，也在开水中烫透，同鸡一道在凉水中洗净。取半片鲜荷叶，在开水中烫一下，垫在砂锅底下，把鸡和鸭胗放入砂锅中，加绍酒、葱段、姜块，倒汤没过鸡和鸭胗，先用中火烧开，再用小火烧两小时。其次把炒勺在旺火上用猪油将蟹黄炒出黄油和香味，倒入砂锅中，加盐、花椒粉，严实加盖，在小火上慢炖1小时左右。第三是用十个扁长形的酒盅，在盅内抹上猪油，摆上香菇、火腿成鸟的翅膀和尾巴，每一个盅内打一个鸡蛋，点一滴盐水，上屉蒸四分钟取出，趁热扣出鸡蛋即成小鸟形，放在大平盘中摆成一圈。将砂锅内的鸡取出背朝下，放在大平盘中间，把鸭胗穿插在鸡蛋空隙处，把锅里的汤汁倒在勺内，加味精勾芡，浇在鸡和鸡蛋上就好了。