【摘 要】
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<正> 胡萝卜原产中亚细亚,元代传入我国,现全国各地均有栽培。胡萝卜具有较高的营养价值和保健功能,含有人体必需的8种氨基酸,丰富的纤维素和酶类,特别是胡萝卜素含量极为丰
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<正> 胡萝卜原产中亚细亚,元代传入我国,现全国各地均有栽培。胡萝卜具有较高的营养价值和保健功能,含有人体必需的8种氨基酸,丰富的纤维素和酶类,特别是胡萝卜素含量极为丰富,是维生素A的重要来源,因此素有"小人参"之称。近年来胡萝卜的功能被不断发现,它的价值正为人们认识,用途也在不断扩大。胡萝卜已被用于制汁、制脯、制干及罐头等加工产品的生产,以胡萝卜为基本原料的果茶、发酵饮料、果酱等产品已得到开发,有关深加工的研究也在不断增加。胡萝卜为主要的冬春蔬菜和加工原料,由于贮藏条
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