【摘 要】
：
以番木瓜为原料,研究了不同保脆剂及浓度对番木瓜腌制前后亚硝酸盐、氨基酸态氮含量和质构特性的影响。结果表明,采用氯化钙处理番木瓜酱菜其亚硝酸盐含量显著低于对照组、乳
【机 构】
：
广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所;
【基金项目】
：
南宁市科学研究与技术开发计划(20152082);国家自然科学基金(31660589,31560467);广西“八桂学者”专项经费;广西科学研究与技术开发计划课题(科技基地和人才专项)(桂科AD16380015);广西自然科学基金(2014GXNSFDA118013);广西农业重点科技计划项目(201527);2015年留学人员科技活动项目择优资助项目(人社厅函[2015]192号);广西农业
论文部分内容阅读
以番木瓜为原料,研究了不同保脆剂及浓度对番木瓜腌制前后亚硝酸盐、氨基酸态氮含量和质构特性的影响。结果表明,采用氯化钙处理番木瓜酱菜其亚硝酸盐含量显著低于对照组、乳酸钙、碳酸钙和复合保脆剂(海藻酸钠∶氯化钙=1∶1)处理组(p<0.05),氨基酸态氮含量显著高于对照组(p<0.05),脆性显著高于对照组、碳酸钙(p<0.05),咀嚼性显著高于对照组、乳酸钙、碳酸钙和复合保脆剂处理组(p<0.05);采用0.15%氯化钙保脆剂处理番木瓜酱菜其亚硝酸盐含量显著低于对照组和0.05%、0.1%氯化钙处理组(p<0.05),氨基酸态氮含量显著高于对照组(p<0.05),脆性、弹性、咀嚼性显著高于对照组及0.05%、0.1%氯化钙处理组(p<0.05);通过化学成分含量与质构指标的相关性分析,脆性与亚硝酸盐含量呈负相关性(R=-0.955*),与氨基酸态氮含量成正相关性(R=0.892*),亚硝酸盐与氨基酸态氮含量与弹性、内聚性、咀嚼性等质构指标的相关性不高。在番木瓜酱菜中添加0.15%氯化钙,可以改善产品的品质及质地。
其他文献
目的 建立缬沙坦胶囊溶出度的测定方法。方法 采用《中国药典》2015年版通则0931溶出度和释放度测定第一法,即篮法,以磷酸盐缓冲液（取磷酸二氢钾6.80g与氢氧化钠0.90g,加水溶
通过对广州电大金融分校毕业生广泛调查的基础上，力图对毕业生质量进行准确、客观的评价，全面了解和掌握社会对人才培养的意见和要求并通过深入的比较、分析，探讨学校人才培养过
在参与检查住宅小区卫生防疫和健康安全保障防控过程中,发现我国住宅小区规划与建设中的不少短板,文章立足于百色市田东县、田阳县、平果县等地7个规模较大住宅小区建设的工
热激蛋白是一类普遍参与抗逆的保护性蛋白,在植物生长发育及逆境调控中起重要作用。为了解紫花苜蓿（Medicago sativa L.）热激蛋白基因特性及功能,本研究通过同源克隆法获得热激
应用三维有限元法对铝合金锭接锭挤压过程进行了详细分析，探讨了挤压过程中金属的流动规律及横向焊缝的形成过程。模拟结果显示，挤压过程中金属表现为不均匀的流变行为；在新旧坯
贵港是广西南部一个城市，客家人聚居较为集中。贵港客家围屋相对比较多。君子垌围屋群逐步被外人了解。客家围屋建造首先是为了防御，其次是为了宗族祭祀，最后是为了创造一个大家
运用文献资料法、数理统计法、对比分析法，对我国职业篮球运动开展以来的上座率进行统计分析。研究发现，上座率体现的是职业篮球联赛的品牌价值、商业开发力度、俱乐部经营理念
目的 研究瑞香狼毒丙酮提取物(AESC)抗惊厥作用.方法 采用五种动物惊厥模型,测定AESC时效关系,抗惊厥效应,并分析量效关系.结果 AESC能提高电刺激大鼠皮层惊厥阈值,384 mg/k
融资担保在市场经济国家已有近百年的历史，无论在理论还是实践方面都取得了丰硕的成果。借鉴国际优秀成果。对促进我国的发展具有重要意义。本文将从融资担保理论、定价方法和
网络营销正越来越广泛地应用于经济贸易领域,现代企业对网络营销人才的需求不断增长。本文分析了《网络营销》课程实践教学存在的问题,从网络营销实践教学的目的入手,提出了