【摘 要】
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为什么现代科学没在中国崛起？这是被科技史专家所公认的著名的“李约瑟难题”,这个问题被认为是历史学的一大悖论.小麦面条在中国和地中海地区的诞生,阐明了这种历史悖论.为什
【机 构】
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法国社会科学高等研究院,法国巴黎75244浙江工商大学外国语学院,浙江杭州,310018;浙江工商大学人文与传播学院,浙江杭州,310018;
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为什么现代科学没在中国崛起？这是被科技史专家所公认的著名的“李约瑟难题”,这个问题被认为是历史学的一大悖论.小麦面条在中国和地中海地区的诞生,阐明了这种历史悖论.为什么当小麦成为地中海世界最重要的谷物时,面食制造在中国北方崛起的时间却要早于地中海世界？回答这个问题的第一个推测是:在每个人的食物都有所分配的希腊罗马世界面食并非必需品:普通人吃稀粥,贵族吃精致的面包就是一种朴素的饮食.第二个推测是,这种食物模式通过一些犹太基督教的配方得到增强.而在中国,小麦面粉被做成一种新的谷物产品,它在与水混合时,比小米面粉更具弹性.古代中国对于通过食物原料自发分解而成的食品异常敏感,从中发现了复合蛋白质——面筋,因而,在欧亚大陆,中国人最早创造出了小麦面条产品.
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