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甲醛作为消毒剂、工业助剂等已广泛应用于各行各业，也列在食品工业加工助剂推荐名单中。然而，甲醛能引起头痛、恶心，肠胃不舒服、皮肤过敏等反应。美国环保署（EPA）称甲醛可能是致癌诱导物。我国居室内空气中甲醛卫生标准不大于0．08mg／m^3，而饮用水和饮料类中甲醛允许含量在现行的标准中还没有明确的规定。啤酒是人类常用饮品，测定和了解啤酒中甲醛含量很有必要。