【摘 要】
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目的综述三文鱼的保鲜方法,为我国三文鱼保鲜技术的发展提供参考。方法从物理保鲜、化学保鲜和生物保鲜这3类保鲜方法的角度,综合理化指标、微生物指标等三文鱼的鲜度评价指
【基金项目】
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2014年国家农业成果转化资金(2014GB2C000081);上海市科委项目(14dz1205101)
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目的综述三文鱼的保鲜方法,为我国三文鱼保鲜技术的发展提供参考。方法从物理保鲜、化学保鲜和生物保鲜这3类保鲜方法的角度,综合理化指标、微生物指标等三文鱼的鲜度评价指标,详细介绍不同保鲜方法对三文鱼品质的影响,分析不同保鲜方法的优缺点。结果各种保鲜方法各有优劣,物理保鲜适合水产品大规模运输保鲜,化学保鲜高效、易残留,生物保鲜安全高效,发展潜力巨大。结论生物保鲜技术及复合保鲜技术的推广应用是水产品保鲜领域的未来发展方向。
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