【摘 要】
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采用低温压榨、溶剂浸出、炒籽后高温压榨及预榨-浸出4种不同工艺制备花生油,对得到的花生毛油及花生饼粕的品质进行比较分析,探讨不同制油工艺对花生油及饼粕品质的影响。结
【基金项目】
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河南省食用油脂倍增计划-油料产后精深加工研究专项资金(2069999)
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采用低温压榨、溶剂浸出、炒籽后高温压榨及预榨-浸出4种不同工艺制备花生油,对得到的花生毛油及花生饼粕的品质进行比较分析,探讨不同制油工艺对花生油及饼粕品质的影响。结果表明,冷榨花生毛油的香味清淡,色泽最浅,酸值和过氧化值最低;压榨毛油的甾醇含量普遍高于浸出毛油;冷榨浸出毛油白藜芦醇含量最低（0.42μg/mL）;冷榨花生油VE含量最高（25.2 mg/100 g）;不同制油工艺所得花生毛油的主要脂肪酸组成相差不大;冷榨饼的氮溶解指数最高（50.75%）,其他几种制油工艺得到的饼粕的氮溶解指数相对较低（12.25%22.60%）;热榨饼浸出毛油的AFB1含量高于其他工艺制取的花生毛油中的含量,并且随着炒籽温度升高,AFB1含量升高。
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