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观察豆豉对早期动脉粥样硬化大鼠主动脉平滑肌细胞凋亡及相关凋亡基因突变型p53和Fas蛋白表达的调节作用，以探讨其机制。采用高脂饲料喂养法建立大鼠早期动脉粥样硬化模型，同时连续10周灌胃给予豆豉提取物进行干预。末次给药后处死动物，光镜下观察血管平滑肌细胞的形态，透射电镜观察超锉罐吉构，采用流式细胞术检测细胞凋亡率以及凋亡相关基因突变型p53和Fas蛋白的表达。模型对照组主动脉平滑肌细胞的凋亡率及增值指数（r7）明显高于正常对照组（P〈0．05），053蛋白表达上调；豆豉干预组（20g生药·kg^-