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蛋氨酸（Methionine）学名甲硫基丁氨酸，分子式C5H11NO2S，相对分子质量149．2。在蛋白质合成中，蛋氨酸是信息核糖核酸“翻译”成蛋白质过程中的第一步。无蛋氨酸的存在，蛋白质生物的合成就无法开始。适用于防治肝脏疾病和砷中毒，也用作食品的添加剂。蛋氨酸有D，L两种构型。目前尚未见用Cu^2＋做手性选择剂毛细管电泳电化学拆分D，L-蛋氨酸的报道。电化学检测（主要是安培检测和电导检测）具有操作简单、维护方便、无须衍生化处理等优点，