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近些年，由于“懒人经济”、“烹饪小白”等思想的流行，预制菜因其便利、快捷等优势，在国内外受到了消费者的青睐，其市场规模逐步壮大，发展前景良好，但国内该领域正处于初步探索阶段，标准法规和质量管控体系尚不完善，目前国内有关该行业产品质量和产业发展现状的研究和报道较少。本文综述了预制菜渊源、概念及发展现状；根据我国预制菜质量安全现状，分析其在检测方法、标准修订、质量管控、风险评估等方面的质量安全研究现状及进展；从产品研发、复合型人才培养、企业发展挑战、管控体系等角度，对预制菜产业发展现存问题进行详细剖析并提出相关对策建议，以期让读者对预制菜有深刻的理解，并为预制菜相关行业研究和发展提供具有参考价值的信息。