【摘 要】
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通过将多甲氧基黄酮提取物（PMFs）对鲜猪肉进行涂膜处理,并采用PE有氧包装形式,以色价、pH值、挥发性盐基氮值（TVB-N值）、细菌总数和假单胞菌数的变化为指标,评价PMFs对冷却肉的保
【机 构】
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华中农业大学食品科学技术学院,武汉生物工程学院生物工程系
【基金项目】
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农业部“948”项目（2006-Z-25）
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通过将多甲氧基黄酮提取物（PMFs）对鲜猪肉进行涂膜处理,并采用PE有氧包装形式,以色价、pH值、挥发性盐基氮值（TVB-N值）、细菌总数和假单胞菌数的变化为指标,评价PMFs对冷却肉的保鲜效果。结果表明,PMFs对冷却肉具有一定的保鲜效果,与乙醇对照组相比,经PMFs处理后的冷却肉其pH值、TVB-N值、细菌总数和假单胞菌数等指标均变化缓慢,且对肉色无不良影响,可使冷却肉保质期延长至8d。
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