丝素肽是蚕丝蛋白的基本组成成分,在纺织品功能整理和生物技术领域有重要的潜在应用。采用三元溶剂溶解法和蛋白酶Alcalase水解法将蚕丝水解制得一定相对分子质量的丝素肽,以茚三酮比色法和十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳法(SDS-PAGE)测定Alcalase蛋白酶法水解丝素的水解度及制得的丝素肽的相对分子质量分布。通过正交试验,确定的Alcalase酶法水解家蚕丝最佳工艺为:蚕丝丝素质量分数4%,酶与底物质量比为2.0%,p H值8,水解温度55℃,时间6 h。酶水解最佳工艺下水解产物的水解度为18.3%,得到的丝素肽相对分子质量分布在5~14 k D。文章研究了丝素肽对2,2-联苯基-1-苦基肼自由基(DPPH)的清除性能,其对DPPH自由基的清除率为50%时,丝素肽的质量-体积浓度为1.85 mg/m L,丝素肽表现出良好的自由基清除功能。研究为开发丝素肽功能材料提供了一定的理论基础。