泉州有很多传统美食，说到比较具有地方特色的，有元宵丸、甜、芋丸、黑龟籽、九层、碗糕、发包等等。其中作为泉州人传统美食的黑龟籽，颇值得说一说。
　　泉州人烧香敬天公，或不论凶事喜事，总是不能没有黑龟籽出场。据老人传说，这叫做大礼。黑龟籽又叫“房舍龟”，传说是泉州永春一个叫房舍的老人，为孝敬家母所发明的。因为母亲没有牙齿，比较喜欢吃甜软的食物。房舍想了很多办法，试验过无数次，终于找到一种冬天生长在麦地里的草——闽南人称之为“麦柱”的野菜。房舍把麦柱捣碎后加入米酱中，就做成一种既好吃又黏软，又可以放置数日的闽南风味小吃“房舍龟”，因为它做完之后，乌黑透亮，故俗称“黑龟籽”。
　　说起黑龟籽，现在会做的年轻媳妇不多了——除非你家是做黑龟籽生意的。会做黑龟籽的妇女至少也得四五十岁以上的，且是跟上辈婆婆做过的媳妇。
　　黑龟籽的原料为大米、黑龟草（就是“麦柱”）、糖、绿豆、花生油、芝麻油、橘皮、香料等。再加上一些用来铺垫的如粽叶、香蕉叶之类。
　　冬春时节，妇女孩子们会到麦地沟里去采集细嫩的黑龟草，然后晒干收集备用。只要收藏好，放置时间越长，做出来的黑龟籽就越发乌黑油亮。要做黑龟籽的时候，先将大米浸泡一天，再加入水放于石磨中磨细成水胶状。然后装入干净的布袋中悬挂于高处，把水沥干，米浆结成又不太黏软的米团为最佳。
　　之后，将“黑龟草”泡入水中，倒入锅中煮过，冷却后去水。再用石臼将熟草捣碎，加入少许糖、适量花生油和少量芝麻油，放入米团中拌匀，黑龟籽的外皮就做成了。黑龟籽的外皮没蒸熟之前，是浅灰绿色的。
　　接下来，将绿豆去皮煮熟捣烂后，加入糖拌匀。再加入少许橘皮、香蕉油和少许麻油，用手搓成大小适合的蛋形块状备用。这就是黑龟籽的馅了。
　　做好这些之后，再把搓成蛋状的外皮摊开，包入绿豆馅，继续搓成蛋形。然后放入陶瓷模具上轻压成型。为防止黑龟籽被模具粘破外皮，确保蒸熟之后油光发亮，在成型之前，要在陶瓷模具上涂点花生油。最后，把成型的黑龟籽垫放在一片剪好的粽叶或香蕉叶上，放入蒸笼里，加火蒸煮至熟。
　　大约一炷香的工夫，黑龟籽就蒸熟了。开笼冷却之后，灰色的黑龟籽变成油光透亮、深黑色的黑龟籽了。为了表示吉利，妇女们会在黑色的黑龟籽上，盖上红色的“寿”字或“双喜”字印，修剪掉长出边缘的粽叶，然后一个一个放入神笼里（竹做的食物容器），像倒塌的多米诺骨牌一样，顺着圆形的神笼排起来。
　　做好的黑龟籽，既黏软又有弹性，可谓色、香、味、甜俱全。由于外皮加入花生油和麻油，并拌有少许糖，甜淡适中，嚼劲绵长；而绿豆馅心的甜，加上橘皮和香蕉油产生的香，让人回味无穷。而且由于加入了黑龟草，做好的黑龟籽可以置放数日，不发霉不生硬。
　　由于黑龟籽所使用的主料均为传统的绿色食品，加上野菜、橘皮和香蕉油等佐料，堪称是一种原生态的绿色食品，值得推崇。
　　只可惜黑龟籽已经渐渐退出人们的餐桌。在人们走进“麦当劳”“肯德基”之余，是不是也要品尝一下这美味的小吃，回味一下老传统旧时光呢？
　　责任编辑/刘洋