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以食用酒精、大米为主要原料,采用液态半连续发酵的方法酿制白醋,探讨了底物酒精度、酸度、还原糖含量,发酵温度,接种量对发酵过程的影响,并通过正交试验最终确定了发酵工艺参数。
液态半连续发酵生产白醋工艺的研究
【摘 要】
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以食用酒精、大米为主要原料,采用液态半连续发酵的方法酿制白醋,探讨了底物酒精度、酸度、还原糖含量,发酵温度,接种量对发酵过程的影响,并通过正交试验最终确定了发酵工艺
【机 构】
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北京二商味滋康食品有限公司
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2010年06期
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