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本文从理论和实践的角度论述了在最适条件下,应用α-淀粉酶、糖化酶、酸性蛋白酶、酿酒高活性干酵母、活性醋酸菌分步骤较彻底地完成糖化、酒精发酵、醋酸发酵三个生化过程,生产优质香醋的方法.
液态高温糖化—固态酒化醋化工艺生产优质香醋
【摘 要】
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本文从理论和实践的角度论述了在最适条件下,应用α-淀粉酶、糖化酶、酸性蛋白酶、酿酒高活性干酵母、活性醋酸菌分步骤较彻底地完成糖化、酒精发酵、醋酸发酵三个生化过程,
【机 构】
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四川宜宾学院化学化工系,四川叙府酿造有限公司
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2002年10期
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