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目的：采用饱和水溶液法研究香附挥发油β-CD包合物的最佳制备工艺，并鉴定包合油的化学成分。方法：以挥发油的包合率为考察指标，以主客分子投料比、包合温度和包合时间为考察因素进行正交试验，优选出香附挥发油的最佳包合工艺；采用GC-MS对挥发油主要成分进行分离鉴定。结果：饱和水溶液法制备香附挥发油环糊精包合物的最佳主客分子投料比、包合温度和包合时间分别为1：10、50℃和1h。包合油的化学成分有75个。结论：挥发油包合影响因素程度依次为A〉B〉C，最佳工艺条件为A382C1，即油。β-CD比例为1：10，恒温5