【摘 要】
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葡萄酒发酵是一个复杂的生化过程，包含了不同酵母属种此消彼长的变化。利用WLN琼脂培养基，对陕西杨凌赤霞珠自然发酵过程中，不同阶段分离的403株酵母菌进行了归类鉴定。结果表明
【机 构】
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西北农林科技大学葡萄酒学院/陕西省葡萄与葡萄酒工程技术研究中心
【基金项目】
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国家葡萄产业技术体系建设专项经费资助(CARS-30-jg-3)
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葡萄酒发酵是一个复杂的生化过程，包含了不同酵母属种此消彼长的变化。利用WLN琼脂培养基，对陕西杨凌赤霞珠自然发酵过程中，不同阶段分离的403株酵母菌进行了归类鉴定。结果表明，其分属于9属10种：酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）、葡萄汁有孢汉逊酵母（Hanseniaspora uvarum）、东方伊萨酵母（Issatchenkia orientalis）、毕赤克鲁维酵母（PichiaMuyver）、膜璞毕赤酵母（Pichiamembranefaciens）、美极梅奇酵母（Mets
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