【摘 要】
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研究了普洱茶中游离态的香气成分的分析方法，分析了不同渥堆阶段目标成分的变化趋势及原因。试验首先采用标准物质及GC-MS对普洱茶中游离态香气成分进行了定性分析，在此基础上，
【机 构】
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安徽农业大学农业部茶叶生物化学与生物技术重点实验室,云南农业大学普洱茶研究院
【基金项目】
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国家支撑项目(No.2007BAD58B04);中国博士后基金项目(No.20080430757);全国茶叶产业技术体系项目
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研究了普洱茶中游离态的香气成分的分析方法，分析了不同渥堆阶段目标成分的变化趋势及原因。试验首先采用标准物质及GC-MS对普洱茶中游离态香气成分进行了定性分析，在此基础上，以癸酸乙酯为内标，用GC法对目标成分进行了定量分析研究，获得的结果重复性好，定量分析准确可靠。然后用建立的SDE—GC分析方法测定了普洱茶不同翻堆阶段中目标游离态香气成分的含量。结果显示：高挥发性香气成分随着渥堆时间的延长，含量总体上呈降低趋势，但芳樟醇在二翻中出现最大值，可能与芳樟醇糖苷含量高有关；1，2，3-及1，2，4-三甲氧基苯含
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