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利用白曲霉基因工程菌TR12为出发菌株，纯种接种于麸皮上，对优质麸曲的制作进行了探讨。通过对氮源、碳源、矿物质元素、水分浓度以及培养时间和培养温度对TR12分泌耐酸性α-淀粉酶和糖化酶的影响，获得了采用TR12生产优质麸曲的最佳工艺条件。
利用白曲霉基因工程菌TR12制备优质麸曲的工艺条件研究
【摘 要】
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利用白曲霉基因工程菌TR12为出发菌株，纯种接种于麸皮上，对优质麸曲的制作进行了探讨。通过对氮源、碳源、矿物质元素、水分浓度以及培养时间和培养温度对TR12分泌耐酸性α-淀
【机 构】
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四川大学食品科学与工程系
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2003年6期
【基金项目】
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四川大学青年科技基金资助
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