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目的：研究刺山柑果实超临界CO2流体萃取物脂肪酸及挥发性成分。方法：采用超临界CO2流体萃取法对刺山柑果实进行萃取，以气相色谱-质谱联用（GCMS）法对其脂肪酸及挥发性成分进行分析。结果：检测出11种脂肪酸，其中亚油酸、油酸、棕榈酸占脂肪酸总含量的97．80％；分离出了14种挥发性成分，确定了其中13种化合物的结构。结论：刺山柑果实超临界CO2流体萃取物中富含多种活性成分，可广泛应用于医药、食品等行业。