【摘 要】
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"生花"是蔬菜腌制过程中的一种常见现象,但是关于"生花"现象的研究还相对较少。为此,笔者结合国内外参考文献,综述了腌制蔬菜"生花"中的主要微生物及其潜在危害。结果表明,"
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"生花"是蔬菜腌制过程中的一种常见现象,但是关于"生花"现象的研究还相对较少。为此,笔者结合国内外参考文献,综述了腌制蔬菜"生花"中的主要微生物及其潜在危害。结果表明,"生花"中的微生物主要为芽孢杆菌、假丝酵母、毕赤酵母和酿酒酵母等,同时,也存在少量有害微生物,当"生花"时间较长时,这些有害微生物会大量繁殖,并最终导致腌制蔬菜腐败和变质。因此,笔者希望人们能更加地关注和研究"生花"现象的安全性。
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