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通过添加褐变抑制剂和微波结合灭酶对甘薯饮料色泽进行保护,效果较好。以吸光度为衡量指标,对柠檬酸、VC、植酸的影响进行单因素和正交试验,得到最佳褐变抑制的工艺条件：柠檬酸用量为0.40%,VC用量为0.035%,植酸用量为0.020%,浸泡3 h,490 W微波60 s。
甘薯饮料褐变抑制工艺的研究
【摘 要】
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通过添加褐变抑制剂和微波结合灭酶对甘薯饮料色泽进行保护,效果较好。以吸光度为衡量指标,对柠檬酸、VC、植酸的影响进行单因素和正交试验,得到最佳褐变抑制的工艺条件：柠檬
【机 构】
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辽宁经济职业技术学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2012年10期
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