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从宫廷御膳到官府筵席再到民间风味，中国的饮食文化博大精深，而经典菜肴的传承实属不易，特别是宫廷菜和官府菜。宫廷菜自有一套严格的管理体系不易外泄，而官府菜是高官权贵彰显自己身世及品位的一个不诸条例，官府菜的食谱也自然被视为机密。所以，能够完整保留并源远流长的当属民间风味的菜肴，“老字号”也因此成为了大众眼中的“活招牌”。