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益生菌是对人体健康具有促进作用的活性微生物，具有食用安全性。从酸乳制品中筛选出一株具有产γ-氨基丁酸能力较高的菌株，经形态学观察、生理生化检验和16SrDNA序列分析，初步鉴定为短乳杆菌（Lactobacillus brevis），属益生菌范畴。经培养基和发酵条件优化，发酵液中γ-氨基丁酸的含量可达2．03g／L。以该菌株为出发菌株进行紫外诱变处理，得到一株突变菌株，γ-氨基丁酸产量达2．31g／L，与出发菌株相比提高了11．4％。经过多次传代，稳定性较好。研究结果有助于拓宽益生菌产品应用领域。