【摘 要】
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抗性淀粉类似膳食纤维,不能在小肠消化吸收和提供葡萄糖,可直接进入大肠被生理性细菌发酵,产生多种短链脂肪酸和气体,具有多种生理功能。我国香蕉资源丰富,但缺乏香蕉高附加
【机 构】
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广西农业科学院农产品加工研究所,广西作物遗传改良重点开放实验室
【基金项目】
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广西科学研究与技术开发计划项目（桂科攻1123003-9）, 广西农业科学院博士科研启动基金项目资助
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抗性淀粉类似膳食纤维,不能在小肠消化吸收和提供葡萄糖,可直接进入大肠被生理性细菌发酵,产生多种短链脂肪酸和气体,具有多种生理功能。我国香蕉资源丰富,但缺乏香蕉高附加值产品的开发。本文以青香蕉为原料制备抗性淀粉,并对香蕉抗性淀粉的测定方法以及理化特性进行研究。结果表明：Goni法更适合于香蕉抗性淀粉的测定,经过高压糊化和酶处理,香蕉抗性淀粉的含量可以达到10.88%;紫外-可见光谱分析显示,香蕉抗性淀粉是由直链淀粉和支链淀粉组成的混合物;香蕉抗性淀粉颗粒的轮纹结构比较细,轮纹数量较多,大小为7.0～60μm
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