结合GC-MS和GC-IMS分析不同处理方式下青豆的挥发性风味物质

来源 :粮油食品科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户：cchmily2624

【摘要】

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以青豆为研究材料,基于气相离子迁移谱技术(gas chromatography-ion mobility spectroscopy,GC-IMS)和气相色谱质谱技术(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)分析炒

【作者】

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冯涛孙嘉卿张灿张康逸

【机构】

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上海应用技术大学香料香精技术与工程学院,河南省农业科学院农副产品加工研究中心

【出处】

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粮油食品科技

【发表日期】

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2021年1期

【关键词】

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青豆气相离子迁移谱技术风味气相色谱-质谱香气活力值 green beans gas phase ion mobility spectrometry fl

【基金项目】

：

河南省农业科学院杰出青年科技基金(2020JQ04),河南省农业科学院科技创新创意项目(豫财科〔2020〕36号2060302),河南省重大科技专项(151100111300)

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以青豆为研究材料,基于气相离子迁移谱技术(gas chromatography-ion mobility spectroscopy,GC-IMS)和气相色谱质谱技术(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)分析炒、蒸、煮、速冻、预冷、冻干、漂染、清洗青豆等9种不同处理方式下青豆气味指纹图谱,考察不同处理方式对青豆风味的影响。结果表明,不同处理方式下的青豆都含有正己醛、1-辛烯-3-醇、辛醇、2-戊基噻唑等化合物,多种挥发性有机物种类相同,但含量存在较大差异,不

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