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本文针对清水鹌鹑蛋加工、销售环节经常出现的变质、发黄等问题展开讨论,分析了加工工艺流程和优化必要性,阐述加工环节存在的影响因素,最后得出清水鹌鹑蛋加工工艺的优化方法,分别调整最佳的灭菌温度、灭菌时间等,以期保证清水鹌鹑蛋加工质量。
清水鹌鹑蛋加工工艺影响因素及优化路径
【摘 要】
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本文针对清水鹌鹑蛋加工、销售环节经常出现的变质、发黄等问题展开讨论,分析了加工工艺流程和优化必要性,阐述加工环节存在的影响因素,最后得出清水鹌鹑蛋加工工艺的优化方法,分别调整最佳的灭菌温度、灭菌时间等,以期保证清水鹌鹑蛋加工质量。
【机 构】
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湖南湖湘贡食品有限公司
【出 处】
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中国食品工业
【发表日期】
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2021年18期
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