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黄酒以大米、黍米为原料，酒精含量一般为14％vol～20％vol，属于低度酿造酒。试验以酸度作为黄酒一项重要的理化指标，在后酵设置不同打耙次数和酸度值来寻找合格的产品标准，确定符合产品指标的工艺和产品的企业指标，为生产工艺的制定提供实施依据。
黄酒酸度与其他指标的相关性探讨
【摘 要】
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黄酒以大米、黍米为原料，酒精含量一般为14％vol～20％vol，属于低度酿造酒。试验以酸度作为黄酒一项重要的理化指标，在后酵设置不同打耙次数和酸度值来寻找合格的产品标准，确定符合产品
【机 构】
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青岛农业大学食品科学与工程学院
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2009年6期
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