【摘 要】
：
试验通过采用同种工艺生产3组发酵香肠,第1组为对照组(不添加任何发酵剂),第2组为市售发酵剂组,第3组为植物乳杆菌与肉葡萄球菌混合发酵剂组(3:1)。利用高效液相色谱仪(HPLC)
【机 构】
：
内蒙古农业大学食品科学与工程学院; 内蒙古包头市第四医院;
【基金项目】
：
国家自然科学基金项目(31260378);国家“十二五”科技支撑项目课题(2012BAD13B02)
论文部分内容阅读
试验通过采用同种工艺生产3组发酵香肠,第1组为对照组(不添加任何发酵剂),第2组为市售发酵剂组,第3组为植物乳杆菌与肉葡萄球菌混合发酵剂组(3:1)。利用高效液相色谱仪(HPLC)分别测定了3组羊肉发酵香肠在发酵成熟过程中生物胺含量及种类的变化。结果表明:市售发酵剂和混合发酵剂对β-苯乙胺含量的抑制作用较小;在成熟末期时,混合发酵剂组尸胺的含量显著低于(P<0.01)市售发酵剂组,并且仅在成熟结束时检出市售发酵剂组胺含量为3.04 mg/kg,混合发酵剂组组胺未检出;在成熟结束时发酵剂组酪胺含量为22.54 mg/kg,对照组为132.67 mg/kg,市售发酵剂组酪胺含量为25.54 mg/kg,混合发酵剂组酪胺的含量显著(P<0.05)低于其他两组。
其他文献
微信是信息网络技术发展的产物,其涵盖信息之广、传播速度之快、功能影响之大,不可忽视,尤其在教育教学中的作用日益突出。微信的方便快捷使其成为一种独特的交流平台,班主任
高校会计档案信息化作为档案信息化的重要组成部分,是社会发展和信息化时代的基本需求。当前高校对于会计信息化档案的管理还处于资料保管上,对会计档案信息化管理标准化的理
<正>“三个代表”重要思想的本质是立党为公、执政为民,学习贯彻“三个代表”重要思想, 必须切实把立党为公、执政为民的要求落实到具体工作中去,根据行业的工作特点,在理论
现有工业生产及居民生活对天然气质量的需求越来越高,面对现有情况,解决现有天然气集输及净化处理中的不足以及开采新的天然气集输及净化处理工艺技术是主要选择。本文结合实
农业是我国最基础的支柱型产业,农业经济发展不断促进我国社会经济的发展。随着互联网的普及,“互联网+”为我国的农业经济发展提供了新方向。围绕“互联网+”时代的农产品营
学术秘书设置在高校、科研单位已经推开。文章论述了学术秘书的职责,学术秘书应当具备的素质,学术秘书制度产生的合理性,学术秘书制度的现状和存在的问题,对学术秘书设置的制
2006年7月,我报名参加全市选聘大学生村干部工作,并以较好成绩被录用。两年多来,我在自己平凡的工作岗位上,踏踏实实工作,与农民交朋友,其中,
In July 2006, I enrolled in
基于我国当前社会经济发展特点,从国家公园的发展利用顺序、相关利益主体利益协调、财政支持能力、动态空间管理思路等角度,对国家公园发展路径变化进行了总结与思考。
本文研究了乳化剂中蔗糖酯与单甘酯的复配比例(1:2、2:3、1:1、3:2、2:1)和用量(0.3‰~0.7‰)之间时对花生乳的粒度分布指数的影响,对离心沉淀、离心脂肪析出和储存稳定性的
作为国家对本国珍贵、独特的自然资源和文化资源进行有效保护和利用的一种保护地模式——国家公园,已被国际社会广泛采用和推广。目前,中国的国家公园建设也已步入正轨。文中