我们的老师Mr Ramage和我们分享了一个他当侍酒师时的故事。那是一个宽大的桌子，一男一女，貌似一对情侣。坐稳不久，便指向酒单，说要一瓶1934年的拉菲。Mr Ramage非常谨慎地拿着酒单，手指不留痕迹地指向1934年拉菲旁边的价目———17000欧元———再问客人，您确定要点这瓶吗？客人点头。
　　不同于一些美国的侍酒师，法国侍酒师永远不能直接问你，您今天大约想喝什么价位的？他们总是会绕来绕去地问你，你在家喜欢喝什么样的？你今天是否有特殊的庆祝？诸如此类。当然，也会通过你的外表来判断你想要的价位。
　　过了一定年份的酒，就基本不能判断酒的质量了。在Mr Ramage所在的餐馆里，有两瓶1934年的拉菲，一瓶的酒位比另一瓶更高一些，说明这瓶酒因为存储条件等原因蒸发的速度要慢一些，氧化程度要稍好一些。所以，Mr Ramage便把那瓶他猜测会差一些的酒给了这桌客人。
　　因为是老酒，Mr Ramage非常谨慎对待，没有醒酒。刚打开来尝的时候，发现酒还不错，但也只能用“不错”来形容。给客人斟上以后，客人也满意，Mr Ramage就退下了。
　　但短短不到十分钟的时间之后，Mr Ramage再去尝酒（以判断是否要去醒酒）的时候，这瓶酒就已经变成醋了！Mr Ramage非常紧张，怕客人会闹，毕竟花17000欧元来喝醋总不是最佳选择呀。但他折回来问客人意见时，客人非常夸张地说他好喜欢这瓶酒！客人喝完这一整瓶后，听说店里还有一瓶，直接又点了一瓶。这说明“人傻，钱多，速来”的道理放之四海而皆准呀。
　　Mr Ramage抱着这一瓶可能质量会更好的期待开了瓶，没想到还不如第一瓶。这说明只通过酒位来判断老酒的质量是完全靠不住的。
　　最后，这桌客人喝了两瓶1934年的醋，花了34000欧元，满意地回家了。
　　在场的同学问Mr Ramage，如果客人指出了酒的问题，你们怎么办呢？Mr Ramage没有直接说“那也不能怎么办”，而是用了一种极其“法国”的方式回答了这个问题。
　　他说：“首先，这类酒的主要功能已经不是品酒本身了，而是品历史，餐馆便是要把珍藏的文化遗产与客人分享。几十年的时间里，谁也没有进过这瓶酒的门。这扇门里是什么，谁也不知道。我们卖的不是酒，而是打开这扇门的门票。如果客人没有这个共识，如果只是抱着好奇或批判的态度，那我们就不卖。”
　　同学们又问Mr Ramage，“门票说”固然好，但能够明说吗？怎么取得客人的共识呢？
　　Mr Ramage说，确实不能明说啊，所以侍酒师要具备判断客人是否有此共识的能力———例如他手里拿的车钥匙呀，手表呀，他的聊天内容呀，他的措辞方式呀，和他一起吃饭的人呀，是他的妻子呢？还是别人的妻子呢？
　　同学们大笑。
　　于是，喝名贵老酒，不是值不值的问题，而是有没有获取共识的能力的问题。在这样一种共识中，又一个人进入了他们的世界。