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金山火蒜为广东开平市土特产，是广东中部地区大蒜的代表品种，是当地主要的冬种作物之一，在东南亚各国、港澳地区及珠江三角洲地区均有销售。据记载，金山火蒜已有200多年的历史，以沙冈、金山、龙塘、长江、水口、寺前、新屋一带栽种为主。因采收时田间晾干后烟熏，致使蒜头的表皮形成棕黑色，故称“火蒜”。又因其产地在金山一带，早期从金山码头大量出口，故称“金山火蒜”。主要特点是：生长期短，比同类蒜头早一个月左右收获；蒜柄细头大，鳞衣薄而带紫红色，蒜头基部呈双马鞍状；蒜粒分明，肉饱满，肉质淡黄带白，烟熏后含水量低，耐贮藏，