论文部分内容阅读
目的：分析比较慈姑加工制品的营养价值，旨在指导人们合理膳食与开发利用资源。方法：将慈姑进行汽蒸、水煮、油炒、烤制加热处理，测定其蛋白质、脂肪、矿物质、维生素C、多糖等营养素含量的变化，统计保留率。结果：建立了慈姑及其制品营养素含量的基础数据，揭示出针对各类营养组分特点的适用加工法，以及各类加工对具体营养组分的保留率。结论：蒸煮烹饪适宜保留慈姑中的蛋白质、慈姑多糖、维生素C，油炒、烤制适宜保留磷、钾类矿物质，蒸煮与烤制适宜用于降低脂肪含量，这是慈姑优先选择加工方法的依据。