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在猕猴桃果仁油中添加绿原酸，考察了紫外光、H2O2、KClO3和超声波对果仁油稳定性的影响．结果表明：分别用紫外光辐射和H2O2氧化180min，添加绿原酸后，果仁油的△A/A0比不加绿原酸时小0．29％和0．85％；分别用0．06mol／LKClO3溶液氧化和超声波辐射120min，加绿原酸的△A/A0值分别比不加绿原酸时，小2．03％和0．57％；在40℃温度下，用0．06mol／LKClO3氧化240min，添加绿原酸后，果仁油的△A／A0值比不加时小6．91％．