【摘 要】
：
为探讨浓香型白酒酿造过程中酵母与乙酸乙酯及乙酸生成的关系,将分离自浓香型酿造诸环节的122株酵母分别接种至半固体培养基(入窖粮糟+黄水)中发酵,并设立空白对照和窖内对照
【机 构】
：
宜宾学院生命科学与食品工程学院,发酵资源与应用省高校重点实验室,成都师范学院
【基金项目】
：
四川省科技厅支撑计划项目(2010NZ0091,2013SZ0054);国家固态酿造工程技术研究中心开放项目(GCKF201115);四川省属高校白酒生产技术创新团队建设计划资助项目;宜宾市科技专项研究项目(2010ZGY016,2011ZJY010);2012年地方高校国家级大学生创新训练计划项目(201210641102)
论文部分内容阅读
为探讨浓香型白酒酿造过程中酵母与乙酸乙酯及乙酸生成的关系,将分离自浓香型酿造诸环节的122株酵母分别接种至半固体培养基(入窖粮糟+黄水)中发酵,并设立空白对照和窖内对照,75d后测定糟醅中乙酸乙酯和乙酸的含量。结果显示,122株酵母中能够使糟醅中乙酸乙酯含量高于2个对照的菌株分别有84株和54株,其中乙酸乙酯含量最高可达3.74g/L,为窖内对照的3.94倍;使乙酸含量低于2个对照的分别有120株和15株,其中乙酸含量最低仅为2.03×10-4g/L,仅为窖内对照的0.13%;122株酵母所对应的糟醅中乙酸乙酯、乙酸的浓度间不存在明显的对应关系。
其他文献
主要阐述了酵母抽提物的定义和基本特性,并对酵母抽提物的生产方法(自溶法、酶解法和酸解法)进行了简要的介绍和比较。对酵母抽提物的一般生产工艺、前期处理工艺(啤酒酵母的
对近年来出现的点特征提取、特征描述符和特征匹配3方面的新思路和新方法进行了综述,并对各个算法的性能进行了分析,提出了实际应用中有待进一步研究的内容。通过深度测量的
本文主要通过学生对simple的简单化处理倾向研究学生对旧词赋予新义的认知过程,分析一词多义之间的内在连接关系并指引学生从语境中激活概念而不是仅通过对词义独立记忆去调
林隙是森林生态系统的典型干扰之一,林隙结构改变了森林局部区域的生境条件。以温带成熟林中的倒木林隙为观测对象,通过野外采集土壤样品,在生长季节中研究了林隙与林下表层
在当前农业经济市场化、农村生活城镇化、农民就业工商化大趋势的冲击下,传统农业生产方式和农村生活方式都发生了具有根本性的变化,同时也给农村基层党风廉政建设带来新的课
目的:观察温针灸联合臭氧水关节腔内注射治疗膝关节骨性关节炎的临床疗效。方法:将126例我院收治的膝关节骨性关节炎患者按随机数字表法随机分为两组。对照组给予关节腔内注
用生物显微镜和扫描电子显微镜观察了广东梅州"红菌"子实体、担孢子以及菌丝体的形态结构特征。该"红菌"以深红色为主,囊状体发达,孢子印白色,菌肉灰色,菌髓为异型菌髓,担孢
浮萍科植物过度繁殖与生长达到滋扰水平时,会对水生生态系统造成负面影响,必须有效治理。探讨了浮萍的生理生态特性及其暴发机理,分析了浮萍暴发对水质和水生生态环境的影响,
<正> 应激和焦虑是外科病人在手术前普遍的经历。有关文献报告存在应激和焦虑心理的术前病人占全部术前病人比例约为60％～80％。对于手术前病人应激心理方面的研究正越来越受到医