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烹饪卫生学是烹饪工艺、烹饪营养专业中一门非常重要的专业基础课，它的实验课时数约占总学时数的1／3，开设有食品卫生检验方法中微生物学部分的几个基本实验，如菌落总数、大肠菌群的测定，副溶血性弧菌的检验，常见食品的微生物检验等，能够帮助学生了解本专业的学习，进一步深入学习理论知识以及将来胜任烹饪卫生与安全工作，打好扎实的基本实验技能基础。本文就如何提高烹饪卫生学实验课教学质量，提出几点设想与建议。