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人体其实是由各种元素（包括宏量元素和微量元素）组成的。其中很多微量元素是酶的必需成份，可调节多种生理功能。有些元素在人体内含量较大，如钙元素约占人体组成的2％，维持着骨骼和牙齿的构型和强度，对肌肉收缩、腺体分泌、神经递质释放和部分酶的激活等都起着重大作用。研究证实，钙元素广泛分布于各种食物中，人体所需的钙最适合来自自然界的动植物补充。但对长期依靠静脉营养的患者、儿童、孕妇、乳母和老年人除膳食多样化外，还应适当补充钙剂。全国科学研究委员会推荐钙的日供量见表1。