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研究了酸菜用直投发酵剂对酸菜生产中亚硝酸盐和Vc含量的影响,结果发现37℃条件下,2%食盐添加量、0.1%菌粉接种量发酵7d,此时酸菜品质最优。
直投发酵剂对酸菜发酵品质影响的研究
【摘 要】
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研究了酸菜用直投发酵剂对酸菜生产中亚硝酸盐和Vc含量的影响,结果发现37℃条件下,2%食盐添加量、0.1%菌粉接种量发酵7d,此时酸菜品质最优。
【机 构】
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黑龙江省乳品工业技术开发中心东北农业大学; 东北农业大学食品学院;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2004年期
【基金项目】
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哈尔滨市科技创新人才研究专项资金项目(2008RFQGN120);东北农业大学开放实验课题
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