【摘 要】
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为区分燕窝与银耳,利用红外光谱(FTIR)分析了燕窝与银耳化学官能团,并对二者红外光谱一阶导数、Norris一阶导数和二阶导数图进行分析,利用综合热分析仪分析其在受热过程中的
【基金项目】
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国家自然科学基金青年基金项目(51102136)
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为区分燕窝与银耳,利用红外光谱(FTIR)分析了燕窝与银耳化学官能团,并对二者红外光谱一阶导数、Norris一阶导数和二阶导数图进行分析,利用综合热分析仪分析其在受热过程中的热性能,扫描电镜(SEM)观察二者表面微观结构。结果表明,燕窝和银耳红外光谱主要吸收峰形状相似、位置相近,但吸收峰强度有较大差异,燕窝主要吸收峰强度大。二者在3431、2922 cm^-1均有蛋白质、氨基酸及多糖分子羟基、甲基和亚甲基吸收峰,在1636、1448、1384 cm^-1分别有蛋白质酰胺Ⅰ带、酰胺Ⅱ带、酰胺Ⅲ带伸缩振动吸收
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