论文部分内容阅读
中图分类号：S816 文献标识码：C 文章编号：1001-0769（2015）09-0061-01
随着当今社会的发展，人们对动物源性产品安全的重视日益增强，重金属污染也是人们尤为关注的话题。动物源性食品中的重金属主要来源于饲料原料及其加工过程，重金属进入动物体后在体内进行富集，被人类食用后，会对人身体健康带来严重危害。
1 饲料中有毒重金属的种类及危害
饲料中的有毒金属元素主要有铅（Pb）、汞（Hg）、铬（Cr）、镉（Cd）等，由于砷（As）其毒性及某些性质与有毒金属相似，故将其归入有毒金属元素。
1.1 铅（Pb）
铅可以抑制动物体内血红蛋白的合成，导致神经系统损伤以及机体免疫功能的减退。中毒后，动物会表现出食欲不振、腹泻、痉挛、神经麻痹等运动和感觉异常等症状。
1.2 汞（Hg）
汞主要影响动物神经系统，中毒初期表现为神经性的症状，随着中毒程度加深，动物会出现视野变窄、听力困难等症状，丧失听觉和视觉，出现运动失调，进一步使脑部受损，甚至因心力衰竭而死亡。
1.3 铬（Cr）
铬具有加强胰岛素对糖和脂类的作用，可在肝、肾、肺中积聚，六价铬的毒性最强。大剂量的铬对皮肤、黏膜、消化道有刺激和腐蚀性，进而可导致皮肤充血、糜烂、溃疡等发生，严重可导致皮肤癌。
1.4 砷（As）
1.4.1 急性中毒
砷进入血液后，会损害毛细血管和血管运动中枢，使血管壁平滑肌麻痹、毛細血管舒张，引起血管壁通透性改变，导致脏器严重充血，有碍组织营养过程，引起实质器官的损害。
1.4.2 慢性中毒
主要会引起动物神经系统和消化机能衰弱与扰乱，表现为精神不振，皮肤痛觉和触觉减退，四肢肌肉软弱无力和麻痹，瘦削，被毛粗乱无光泽，脱毛或脱蹄，食欲不振，消化不良，腹痛，持续性下痢，会导致母畜不孕或者流产，还会导致畸胎。
1.5 镉（Cd）
镉在体内积累引起急性、慢性中毒。急性中毒可出现呕血、腹痛、最后导致血压上升、休克和死亡；慢性中毒能使肾功能损伤，破坏骨骼，致使骨痛、骨质软化、瘫痪。镉元素的中毒通常与铁、钙和锌等的拮抗作用有关。
除此之外，一些金属微量元素，超剂量添加也会导致饲料污染和动物中毒，如铜、铁、锌、锰、硒等。
2 饲料中重金属的污染途径
2.1 土壤
饲料中的重金属等有毒元素污染主要来自于受污染的土壤。土壤污染的罪魁祸首是工业“三废”污染，农业中磷肥、农药、农用地膜也是导致土壤重金属污染的重要途径。土壤污染直接导致农作物及饲料原料污染。
2.2 饲料添加剂
饲料工业普遍使用含有高剂量的重金属添加剂。为了预防疾病和刺激生长，农户常在畜禽饲料中添加一些含有重金属的饲料添加剂或者兽药。
2.3 饲料及饲料添加剂加工工艺
加工工艺造成的污染，饲料及添加剂加工过程中由于机器材料的缘故，也会造成饲料重金属污染。
2.4 动物粪便
动物采食被重金属污染的饲料后，一部分重金属随粪便排出体外，一部分被吸收。被吸收部分会在动物体内富集，最终通过食物链进入人体，对人类健康造成严重危害。被排出体外的粪便，如果作为有机肥直接使用，会重新对土壤污染，造成循环性污染。
3 总结
重金属已经成为影响人类健康的重要因素，成为困扰食品安全问题的一大难题。因此必须找准饲料污染源，从源头上加以预防和防治。其次，重金属的检测技术及检测精准度也需要加强，及时准确掌握污染情况是预防重金属污染和减少损失的必要条件。
随着当今社会的发展，人们对动物源性产品安全的重视日益增强，重金属污染也是人们尤为关注的话题。动物源性食品中的重金属主要来源于饲料原料及其加工过程，重金属进入动物体后在体内进行富集，被人类食用后，会对人身体健康带来严重危害。
1 饲料中有毒重金属的种类及危害
饲料中的有毒金属元素主要有铅（Pb）、汞（Hg）、铬（Cr）、镉（Cd）等，由于砷（As）其毒性及某些性质与有毒金属相似，故将其归入有毒金属元素。
1.1 铅（Pb）
铅可以抑制动物体内血红蛋白的合成，导致神经系统损伤以及机体免疫功能的减退。中毒后，动物会表现出食欲不振、腹泻、痉挛、神经麻痹等运动和感觉异常等症状。
1.2 汞（Hg）
汞主要影响动物神经系统，中毒初期表现为神经性的症状，随着中毒程度加深，动物会出现视野变窄、听力困难等症状，丧失听觉和视觉，出现运动失调，进一步使脑部受损，甚至因心力衰竭而死亡。
1.3 铬（Cr）
铬具有加强胰岛素对糖和脂类的作用，可在肝、肾、肺中积聚，六价铬的毒性最强。大剂量的铬对皮肤、黏膜、消化道有刺激和腐蚀性，进而可导致皮肤充血、糜烂、溃疡等发生，严重可导致皮肤癌。
1.4 砷（As）
1.4.1 急性中毒
砷进入血液后，会损害毛细血管和血管运动中枢，使血管壁平滑肌麻痹、毛細血管舒张，引起血管壁通透性改变，导致脏器严重充血，有碍组织营养过程，引起实质器官的损害。
1.4.2 慢性中毒
主要会引起动物神经系统和消化机能衰弱与扰乱，表现为精神不振，皮肤痛觉和触觉减退，四肢肌肉软弱无力和麻痹，瘦削，被毛粗乱无光泽，脱毛或脱蹄，食欲不振，消化不良，腹痛，持续性下痢，会导致母畜不孕或者流产，还会导致畸胎。
1.5 镉（Cd）
镉在体内积累引起急性、慢性中毒。急性中毒可出现呕血、腹痛、最后导致血压上升、休克和死亡；慢性中毒能使肾功能损伤，破坏骨骼，致使骨痛、骨质软化、瘫痪。镉元素的中毒通常与铁、钙和锌等的拮抗作用有关。
除此之外，一些金属微量元素，超剂量添加也会导致饲料污染和动物中毒，如铜、铁、锌、锰、硒等。
2 饲料中重金属的污染途径
2.1 土壤
饲料中的重金属等有毒元素污染主要来自于受污染的土壤。土壤污染的罪魁祸首是工业“三废”污染，农业中磷肥、农药、农用地膜也是导致土壤重金属污染的重要途径。土壤污染直接导致农作物及饲料原料污染。
2.2 饲料添加剂
饲料工业普遍使用含有高剂量的重金属添加剂。为了预防疾病和刺激生长，农户常在畜禽饲料中添加一些含有重金属的饲料添加剂或者兽药。
2.3 饲料及饲料添加剂加工工艺
加工工艺造成的污染，饲料及添加剂加工过程中由于机器材料的缘故，也会造成饲料重金属污染。
2.4 动物粪便
动物采食被重金属污染的饲料后，一部分重金属随粪便排出体外，一部分被吸收。被吸收部分会在动物体内富集，最终通过食物链进入人体，对人类健康造成严重危害。被排出体外的粪便，如果作为有机肥直接使用，会重新对土壤污染，造成循环性污染。
3 总结
重金属已经成为影响人类健康的重要因素，成为困扰食品安全问题的一大难题。因此必须找准饲料污染源，从源头上加以预防和防治。其次，重金属的检测技术及检测精准度也需要加强，及时准确掌握污染情况是预防重金属污染和减少损失的必要条件。