【摘 要】
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筛选产米渣蛋白水解酶菌株以促进米渣的绿色开发及充分利用。采用酪蛋白平板法从富含蛋白的样品初筛到115株产蛋白酶菌株。初筛菌株以米渣为唯一碳、氮源经发酵培养,通过复筛
【机 构】
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贵州大学酿酒与食品工程学院,贵州省农畜产品贮藏与加工重点实验室,贵州大学化学与化工学院,贵州省猪肉制品工程技术研究中心
【基金项目】
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贵州省科学技术基金项目(黔科合J字[2010]2064号);贵州省猪肉制品工程技术研究中心项目(黔科合农G字[2013]4001号)
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筛选产米渣蛋白水解酶菌株以促进米渣的绿色开发及充分利用。采用酪蛋白平板法从富含蛋白的样品初筛到115株产蛋白酶菌株。初筛菌株以米渣为唯一碳、氮源经发酵培养,通过复筛以分析其所产的蛋白酶,从豆豉中获得一株产米渣蛋白水解酶的目标菌株HP60。该菌株的粗酶活和对米渣蛋白的水解度分别达（263±7）U/m L和15.63%±0.30%。通过形态学、生理生化特征（API 20 NE,Biolog GP）及16S r RNA序列分析,鉴定HP60为解淀粉芽孢杆菌（Bacillus amyloliq
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